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大型冷庫出租中的肉類存儲要注意什么

來源: 網(wǎng)絡(luò)   時間: 2021-10-03

  低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開冷庫,作為肉制品商家,出租冷庫來貯存肉制品,需要注意哪些問題,這次給大家?guī)砟男┛破漳兀?/p>

  我國對冷凍肉類的存儲期限尚無強(qiáng)制性法規(guī),但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008,其規(guī)則:“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi),貯存不超越12個月”。

  低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開冷庫,作為肉制品商家,出租冷庫來貯存肉制品,需要注意哪些問題,這次大鑫元給我們帶來哪些科普呢?

  我國對冷凍肉類的存儲期限尚無強(qiáng)制性法規(guī),但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008,其規(guī)則:“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi),貯存不超越12個月”。

  冷庫溫度要達(dá)標(biāo)

  肉類對冷庫的溫度要求有著分外嚴(yán)厲的規(guī)范,關(guān)乎肉質(zhì)衛(wèi)生安全與肉類口感風(fēng)味。

  “凍肉冷庫溫度一般在-18℃~-23℃左右,商家們有時會想,這么低的溫度,肉塊摸起來都是硬邦邦的,貯存起來必定沒什么問題。其實(shí),許多不良冷庫商家的溫度并未達(dá)到標(biāo)明溫度,隨著冷庫門的開關(guān),冷庫的溫度會有所波動或者鋁排管結(jié)霜等,都會造成冷庫的溫度變化,一旦冷庫溫度升高,肉細(xì)胞里的水分凝結(jié)的小冰塊就會先融化,就跑到細(xì)胞外面去,附著在細(xì)胞和細(xì)胞之間凝結(jié)的大冰塊上,損傷肉質(zhì)外觀和品質(zhì)?!?/p>

  無密封包裝肉類寄存時刻不宜過久

  假如肉類非真空包裝,長時刻貯存在冷庫內(nèi)會發(fā)作“萎縮”現(xiàn)象,假如再拿出來凍結(jié)后,肉至少“縮水”10%,且品質(zhì)也大受影響,暴露于外的肉也不能持續(xù)食用,影響肉類品質(zhì)和出售。

  因而冷庫的溫度應(yīng)當(dāng)是租借肉類冷凍庫商家們最應(yīng)該重視的問題,在考察一座冷庫時,必定要注意冷庫的制冷方法、每個固定階段冷庫的溫度、冷庫門敞開的頻率等。

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